江苏省公共营养师（三级）理论知识和专业能力参考答案

发表时间：2025/6/18 14:05:04 点击数:105

江苏省公共营养师（三级）职业技能考试理论知识模拟试题参考答案

一、单选题答案

二、判断题答案

错误
正确
错误
正确
正确
正确
错误
正确
正确
正确
正确
错误
错误
错误
正确
错误
错误
正确
错误
正确

三、多选题答案

ACDE
BCD
AB
DE
AC
DE
CD
ABCD
ABCDE
ABD

江苏省公共营养师（三级）职业技能考试专业能力模拟试题参考答案

一、膳食调查和评价（15 分）答案

该膳食摄入调查表有诸多不妥之处。小李所设计的 24 小时回顾法调查表中缺少许多重要信息，且是不可或缺的。缺少内容如下：

（1）被调查对象的信息，如姓名、性别、年龄、体力活动水平（工种）、民族、生理状况、联系方式等，因为这些信息将用于调查不足的补充、营养计算结果的评价、分析结果的反馈等。（1 分）
（2）饭菜原料的名称，因为中国食物成分表缺少混合菜肴或主食、混合食物中烹饪油、调味品使用的信息，若仅根据混合状态的食物摄入信息，则无法进行计算与分析。（2 分）
（3）饭菜原料的数量，因为根据混合饭菜的数量，无法区分各种食物原料、烹饪油、调味品的具体摄入量，则无法根据中国食物成分表进行计算，难以得出结果。（1 分）
（4）调查员信息，如调查人、审核人等，因为一旦发现调查表不合格，无法请责任人补充调查，则会增加项目负责人的工作量。（1 分）

帮助居民进行食物摄入量估计的方法如下：调查中引入食物模型（2 分）、图谱（1 分）、常用的各种标准容器（2 分），可以帮助居民对摄入食物进行数量估计。
对膳食中脂肪总体摄入状况进行评价的方法如下：

（1）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（1 分），再分别依据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量（1 分）。
（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物三者所提供的能量之和。（1 分）
（3）根据脂肪提供的能量，除以三者提供的能量之和，再乘以 100%，可得到脂肪供能所占的比例。（1 分）
（4）根据可接受的宏量营养素范围（AMDR）评价脂肪供能比来判断是否恰当。（1 分）

二、人体营养状况测定和评价（20 分）答案

C（1 分）
C（1 分）
正确（1 分）
BCDE（2 分）
头顶至臀长度的测量步骤为：

（1）婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。（1 分）
（2）由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。（1 分）
（3）然后，测量者左手提起婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直。（1 分）
（4）右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部。（1 分）
（5）读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的头顶至臀长，以 “ $cm$ ” 为记录单位，保留小数点后一位。（1 分）

该保健老师头围测量的错误有：

（1）使用了未进行校正的软尺，且未检查材质是否符合要求。（1 分）
（2）测量部位不当。（1 分）正确的部位为： ①软尺零点始于头部右侧眉弓上缘处。（1 分） ②软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回到起点处。（1 分）
（3）读数未保留至小数点后 1 位。（1 分）

测量胸围的注意事项有：

（2）注意保持软尺在幼儿后背的准确位置；必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置。（2 分）
（2）各处软尺轻轻接触皮肤；对于皮下脂肪较厚的幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。（2 分）
取幼儿平静呼吸时的中间读数。（1 分）

三、膳食设计与评估（35 分）答案

D（1 分）
B（1 分）
正确（1 分）
BCD（2 分）
（1）午餐需要的能量： $1600\times40% = 640 kcal$ （1 分）（2）午餐由脂肪提供的能量： $640×27% = 172.8\kcal$ （1 分）（3）午餐需要的蛋白质： $35\times40% = 14g$ （1 分）（4）午餐由碳水化合物提供的能量： $640 - 172.8 - 14\times4 = 411.2kcal$ （1 分）（5）午餐需要碳水化合物的数量： $411.2\div4 = 102.8g$ （1 分）或者：（1）蛋白质的供能比： $35\times4\div1600\times100%\approx8.8%$ （1 分）（2）碳水化合物的供能比 $100% - 8.8% - 27% = 64.2%$ （1 分）（3）午餐所需能量： $1600\times40% = 640kcal$ （1 分）（4）碳水化合物的供能量： $640\times64.2%\approx410.9kcal$ （1 分）（5）碳水化合物的需要量： $410.9\div4\approx102.7g$ （1 分）
（1）需要小米的克数： $110\times10%\div75.1%\approx14.6g$ （2 分）（2）需要玉米的克数： $110\times35%\div73.0%\approx52.7$ （1 分）（3）需要粳米的克数： $110\times100% - 10% - 35%)\div77.4%\approx78.2g$ （2 分）
（1）计算已由主食已提供的蛋白质数量。（1 分）（2）以蛋白质摄入目标量减去主食中已提供的蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质量。（1 分）（3）确定副食中动物性食物、豆类食物提供蛋白质的比例，据此分别求出各自的蛋白质供应量相对应的食物所提供的蛋白质数量。（1 分）（4）查食物成分表，根据各种副食中蛋白质的含量，计算出各类动物性食物和豆制品的数量。（1 分）（5）蔬菜、水果数量则根据中国居民平衡膳食宝塔、当地供应情况、食物搭配的需要进行确定。（1 分）
（1）午餐需要的能量： $1400\times40% = 560kcal$ （1 分）。（2）午餐需要的脂肪数量： $560\times26%\div9 = 145.6\div9\approx16.2g$ （1 分）。（3）已由主食、副食提供的脂肪数量： $134\times0.6% + 20\times6.2%+54\times0.5%\approx0.8+1.2+0.3 = 2.3g$ （2 分）（4）需要由豆油提供的脂肪数量： $16.2 - 2.3 = 13.9g$ （1 分）即需要豆油 $13.9g$ 。
食谱营养评价和调整的内容 （1）食谱能量和营养素计算。根据《中国食物成分表》，计算食谱中每种食物所含能量和营养素的数量，将所用食物中的能量和各种相同营养素分别累计相加，计算出午餐食谱中能量和各种营养素的量。（2 分）（2）检查差距和调整。参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》中 RNI 或 AI 数值，按允许变化的范围进行评价。（1 分）（3）不符合要求者，通过增减或更换食品的品种或数量，再进行食谱营养评价，直到符合要求为止。（1 分）但值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养食谱的能量和各类营养素均与营养目标保持严格一致，可保持一段时间的平衡，并检查体重变化等评价即可。（1 分）
编制该幼儿一周食谱的简便方法：通过食物交换份法（1 分），即进行同类食物（2 分）等份交换（2 分）的方法编制一周食谱。

四、营养教育和咨询（20 分）答案

B（1 分）
C（1 分）
错误（1 分）
AE（2 分）
简答题 （1）讲解《中国居民膳食指南》的意义。（2 分）（2）讲解和说明膳食宝塔。（2 分）（3）用膳食宝塔指导配餐。（1 分）
简答题 （1）演讲者要准备好演讲材料、PPT、挂图或图片等。（1 分）（2）互动组织者要准备好互动所需要的各种用具和材料、活动方案等。（2 分）（3）承办方应准备场地、工作人员、播放和活动器具、讲座与互动的条件保障以及听众的组织工作。（2 分）
简答题 （1）设置一个空白的五层宝塔。（1 分）（2）准备包括宝塔中所有食物、单独的各种食物卡片。（1 分）（3）请居民将食物卡片准确放到宝塔的适当位置上。（2 分）（4）专家或组织方点评或打分。（1 分）

五、社区营养管理（10 分）答案

居民营养健康信息调查表的主要内容有：（1）人口特征或基本信息。（1 分）（2）营养（如膳食资料）、生活方式等。（3 分）（3）健康状况。（1 分）
膳食资料应收集的信息包括：（1）摄入食物的种类。（2 分）（2）食物的摄入频率。（1 分）（3）食物的摄入量。（2 分）